Juomalaseja

Alkoholijuomalasien rooli on erittäin tärkeä, sillä lasin tarkoitus on tuoda esille kunkin juoman parhaat puolet. 

Cocktail-lasi/Martini-lasi 

Cocktail-lasi on maljamainen, ylöspäin levenevä lasi ja korkea jalka, joka estää valmistetun juoman lämpenemisen. Perusmuodoltaan lasi on pyöreä. Lasin tilavuus on 8-15 cl. 

Boolimalja/Boolikulho

Boolimaljaan kuuluu kauha, jolla boolia annostellaan. Kulhon tilavuus yleensä noin 3-10 l. 

Grogilasi/High ball -lasi

Tasaleveä lasi ja paksupohjainen. Sopii erityisesti pidennettyjen juomien tarjoiluun. Lasi on yleensä pyöreä, mutta joissain tapauksissa voi olla myös neliskulmainen. Tilavuus noin 24 cl. 

Collins-lasi

Lasi on tasaleveä ja ohutpohjainen. Muistuttaa Grogilasia. Perusmuodoltaan aina pyöreitä. Lasi soveltuu erityisesti pidennettyjen juomien tarjoiluun. Tilavuus 25-35 cl väliltä. 

Konjakkilasi

Lasissa on ohut kaula ja päädystä keskelle laajeneva lasi. Muotonsa vuoksi juomaa voidaan pyörittää hyvin vapauttaen juoman aromeja samalla ja kapea suuaukko pitää aromit pidempään juoman pinnalla. Tilavuus 12-50 cl. 

Old fashioned lasi/on the rocks

Lasissa on paksu pohja ja lasi on matala tasaleveä. Yleensä pyöreä tai neliskulmainen. Tilavuus 12-15 cl. 

Olutlasi

Erilaisien oluttyyppien juomiseen on erityyppisiä laseja, joita käyttämällä pyritään saamaan oluen aromit ja ulkonäkö parhaalla mahdollisella tavalla esille. Tilavuus on 25-40 cl. 

Shamppanjalasi

Lasiin kuuluu pitkä jalkaosa ja leveä, mutta matala suuaukko. Shamppanja menettää hiilihappoisuuden leveän suuaukkonsa takia. Lasi on suunniteltu siten, että sitä pidellään jalkaosasta, jolloin käden lämpö ei vaikuta juomaan. Tilavuus 15-23 cl. 

Shottilasi/Hot shot lasi

Shottilasissa on ylhäältäpäin levenevä kaula, joka mahdollistaa pienten, kerrostettujen juomien helpon rakentamisen. Tilavuus 4,5 cl. 

Irish-coffee lasi

Yleensä korkea ja paksu lasi, jotta se kestää kuumia juomia. Lasissa on yleensä myös korva, jotta kuuman juoman nauttiminen olisi helpompaa. Tilavuus 25 cl. 

Kuohuviinilasi

Yleensä korkeajalkainen ja kapea. Kapean lasin ansiosta juoma pysyy hiilihapollisena ja kylmänä pidempään. Tilavuus 15-23 cl.

Margarita lasi

Lasi on matala ja laakea ja suuren tilan ansiosta lasiin mahtuu jäitä. Lasi on paksu ja tilava. Reunus on suunniteltu suola- ja sokeririmmaukseen sopivaksi. Tilavuus noin 36 cl. 

Punaviinilasi

Lasissa on pyöreämpi ja leveämpi maljaosa, joka auttaa viiniä hapettumaan paremmin. Normaalikokoinen viinilasi on yleensä 24-42 cl. 

Valkoviinilasi

Lasi on yleensä hieman kapeampi ja korkeampi kuin punaviinilasi. Tilavuus on 18-24 cl. 

Lähteet: http://www.drinkkiklubi.com/valmistus/drinkkilasit/ ja google + wikipedia. 

Siiderit

Siiderillä takoitetaan hedelmäviiniä, joka on valmistettu tuoreista tai kuivatuista omenoista tai päärynöistä, tai niistä valmistetuista täysmehuista tai täysmehutiivisteistä.

Siideri on mieto alkoholijuoma, joka valmistetaan käymis menetelmällä. 

Alkoholipitoisuus siidereissä on yleensä 4,5-8% välillä.

Siidereitä voidaan jakaa kuiviin ja makeisiin.

Kansainvälisesti tunnettuja siiderimerkkejä ja -valmistajia: 

• Blackthorn
• Black Rat
• Bulmers 
• Écusson
• Frosty Jack Cider
• Kopparberg
• Magners 
• Olde English
• Pays d’Auge
• Strongbow
• Stowford Press
• Weston’s Cider
• Somersby
• Thatchers

Suomessa arvostettuja siideribrändejä ovat muun muassa Somersby, Happy joe ja Golden cap. 

Gastronomiset termit

Kateenkorva = Sisäelin. Esim karitsan kateenkorva.

Kinoa = eteläamerikkalainen hiilihydraattipitoinen ruokakasvi

Kompotti = ruoan lisukkeena tai jälkiruokana käytetty hedelmistä valmistettu hilloke, jossa hedelmät ovat kokonaisina tai lohkoina

Korma = Intialainen ruoka, jossa mausteisessa kastikkeessa on kasviksia tai lihaa

Kroketti = perunasoseesta tai tähteistä valmistetusta taikinasta muotoiltuja tankoja, jotka uppopaistetaan 

Kumkvatti = Kasvi, joka muistuttaa appelsiinin kuorta. Pieni luumun kokoinen sitrushedelmä.

Kurkuma = Maustekurkuma on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi. Sen juurista saatavaa maustetta kutsutaan kurkumaksi 

Makroni = Pieni ranskalainen marenkimassaleivonnainen

Mole = Kastike

Margarita = Klassinen meksikolainen drinkki 

Nasi Goreng = Indonesialainen ruoka

Okra = palkohernettä tai palkopapua muistuttava vihreä kotahedelmä

Paella = espanjalainen ruokalaji

Panettone = italialainen joulun ja uuden vuoden aikaan tarjoiltava pullamainen kakku

Pastis = Ranskalainen anisviina

Pastrami = Suolaliha, yleisimmin naudanlihaa

Pelmeni = Venäläinen raviolia muistuttava ruokalaji. Valmistetaan käärimällä yleensä jauhelihasta valmistettu täyte ohuen vehnäjauhoista valmistetun taikinan sisään.

Petit Four = Leivos

Polenta = ruokalaji, valmistetaan keittämällä. Rakenteeltaan se voi olla puuromaisen löysää tai veitsellä leikattavaa vanukkaan kaltaista kiinteää massaa. 

Brezel = solmun muotoon leivottu leipä tai leivonnainen, joka voidaan maustaa esimerkiksi siemenillä, pähkinöillä ja suklaalla 

Pulled pork = Nyhtöpossu

Punssi = arrakilla maustettu makeahko likööri

Quinoa = sama kuin Kinoa

Raclette = puolikova, sisältä kypsytetty ja täysrasvainen lehmänmaidosta tehty juusto

Raguu = muhennos

Rambutani = Takiaisen näköinen karvapallo. Sisällä vaalea hedelmäliha, joka syödään

Ratatouille = kuumana tai kylmänä nautittava vihannesmuhennos, joka voidaan tarjota pääruokana tai lisukkeena

Rösti = Levymäinen pannulla paistettu ruokalaji raastetusta perunasta ja sipulista

Sake = Japanilainen riisiviini 15-17% valmistetaan käymisen avulla

Saltimbocca = italialainen ruokalaji 

Surf and turf = klassinen ruoka-annos, jossa yhdistetään maan ja meren eläviä

Sushi = japanilainen ruoka jossa etikalla maustettua riisiä ja raakaa kalaa. Ympärillä merilevää. 

Särä = lampaasta ja perunasta leivinuunissa paistamalla valmistettu eteläkarjalainen perinneruoka

Tahine = murskatuista, raaoista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa 

Tandoori = intialainen ruokalaji, intialainen mausteseos

Tapas = espanjalainen pikkusuolainen. Ruoka koostuu suupaloista, jotka syödään käsin.

Tapenade = provencelainen maustetahna, joka pääasiassa koostuu hienonnetuista oliiveista, sardelleista, kapriksista ja oliiviöljystä

Tartaletti = leivos

Tempura = perinteinen japanilainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa kalasta, äyriäisistä tai kasviksista. Raaka-aineet leikataan suupaloiksi, kastetaan friteeraustaikinaan ja keitetään öljyssä, mieluiten seesamiöljyssä 

Timbaali = hieno liha- tai kasvismureke, joka kypsennetään erityisissä korkeissa timbaalivuoissa 

Terriini = vesihauteessa kypsennettyä mureketta, joka on valmistettu tasaiseksi hienonnetusta seoksesta. 

Toti = Väkevästä alkoholijuomasta, sokerista ja kuumasta vedestä sekoitettu juoma 

Tournedos = Ranskalainen ruokalaji, sisäfilee

Trifle = englantilainen jälkiruoka, joka koostuu sokerikakku-, vanukas- ja hedelmä- tai hillokerroksista kermavaahdolla tai syllabubilla päällystettynä. Kakkupohja kostutetaan sherryllä tai muulla alkoholipitoisella juomalla

Underberg = Vaaleanruskea, keskitäyteläinen, kuiva, lämmin, katkeroinen, lakritsinen, neilikkainen, lääkeyrttinen juoma

Vindaloo = intialainen ruokalaji jonka pääainesosat ovat viini/viinietikka ja valkosipuli

Vol-au-vent = voitaikinasta valmistettu ranskalainen ruokalaji

Vorschmack = itäeurooppalainen liharuoka joka valmistetaan jauhetusta lihasta, sipulista, vedestä ja anjoviksesta tai sillistä

Wasabi = maustekrassista valmistettua tahnaa

whoopie = täytekeksi. keksin ja piirakan yhdistelmä

zabaione = italialainen jälkiruoka ja usein myös juoma. valmistetaan munankeltuaisesta, sokerista ja makeasta viinistä tai likööristä, voidaan käyttää joskus myös kermaa tai kokonaisia munia

Durumvehnä = vehnien sukuun kuuluva viljalaji, jyvät ovat lasimaisen läpikuultavia ja kovempia kuin tavallisen vehnän jyvät

Endiivi = lehtivihannes 

Entrecote = naudanliha, välikyljys

Escoffier = ensimmäinen suuri ravintolakokki, ja hän perusti huippuravintoloita luksushotelleihin eri puolille maailmaa, hän loihti annoksen, jossa oli vaniljajäätelöä, persikoita ja vadelmakastiketta.

Fajita = lämmin tex-mex ateria, joka tarjoillaan vehnä- tai maissitortillan kanssa.

File = selkälihan mureimpia osia, sisäfilettä ja ulkofilettä. Naudan- tai sianlihan yms. 

Filotaikina = taikina, joka valmistetaan pääasiassa vehnäjauhosta ja vedestä. Niiden lisäksi taikinassa on hiukan öljyä, esimerkiksi rypsiöljyä

Focaccia = litteä leipä, jonka päällä on mausteita sekä muita ruoka-aineita. Yleensä sekä leipä että päällysteet paistetaan samalla kertaa 

Fondi = kastikkeen pohja, melko sakeaa, maultaan vahvaa tiivistettyä lientä, jota valmistetaan sekä vaaleana että tummana 

Fondue = Rokalaji, jonka tärkein pääkomponentti on sulatettu kuuma juusto. 

Galantiini = kylmänä tarjottava hieno liha- tai kalapatee tms. hyytelöity liharuoka

Gazpacho = kylmä keitto

Gnocchi = alun perin italialaiseen keittiöön kuuluva myky. Gnocchi-mykyjä voidaan valmistaa jauhoista tai perunasta tehdystä taikinasta. Mykyjen sekaan voi olla leivottuna juustoa, lihaa tai mausteita.

Grogi = vedellä väkevästä alkoholijuomasta, kuten viskistä, ginistä, konjakista tai rommista, laimentamalla saatu juoma 

Guacamole = Avocadosta tehty meksikolaisperäinen dippi tai lisuke

Gulassi = paprikalla maustettu liharuoka 

Gumbo = pataruoka

Jambalaya = louisianalainen ruoka, joka voidaan valmistaa kolmella eri tavalla: lihasta, vihanneksista, riisistä ja liemestä

Jerky = kuivaliha

Julienne = Venäläinen sieniruukku 

Aioli = kylmä kastike

Amuse bouche = alkupala

Bataatti = makea- ja suurmukulainen viljelyskasvi

Bavarois = kylmä kermavanukas

Béchamel = valkokastike

Bernaise = emulsiokastike

Briossi = kuohkean pehmeä hiivataikinaleivonnainen 

Brulee = paahtovanukas

Cava = shamppanjamenetelmällä valmistettu espanjalainen kuohuviini

Chateaubriand = paksu naudanpihvi, joka jätetään sisältä raa'aksi ja tarjoillaan persilijan ja raastetun piparjuuren kera

Alkoholijuomat

Gini

• Väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan tislaamalla viljasta ja katajanmarjoista.
• Ominaismaku ginille syntyy katajanmarjoista.
• Gini on saanut nimensä latinankielisestä sanasta juniperus, joka tarkoittaa katajaa.
• Ginin maku on hyvin kuiva.
• 1800-luvulla ginistä alettiin keksiä useita ginipohjaisia juomasekoituksia.
• Suomessa giniä käytetään alkuperäisen lonkeron ainesosana

Genever

• Genever on kehitetty Hollannissa ja Belgiassa 1500-luvulla.
• Geneverit tislataan usein ruis-, ohra- ja maissimaltaiden sekoituksesta, jolloin siihen jää viljan maku.
• Viimeisessä tislauksessa lisätään mausteet, katajanmarjat ja muut kasvit, sen makua pehmennetään sokerilla. 
• Maustamisessa käytetään esimerkiksi anista ja korianteria. 

Akvaviitti

• Pohjoismainen maustettu viina, joka on valmistettu useimmiten perunasta ja viljasta.
• Alkoholipitoisuus noin 40-45%. 
• Väriltään akvaviitti voi olla kullankeltaista tai kirkasta.
• Pääraaka-aine on kumina, mutta siinä voi myös olla anista, fenkolia, kardemummaa, vaniljaa, korianteria, sitruunan kuorta ja lakritsia. 
• Nimi tulee latinankielestä aqua vitae, joka tarkoittaa elämän vettä.

Grappa

• Viinin puristusjäämistä tislattu italialainen viina.
• Alkoholipitoisuus 37,5-60%.
• Valmistetaan viininteon ylijäämistä viinirypäleen osista, pääosin kuorista.
• Siihen voidaan lisätä hedelmäsokeria miedontaakseen ja makeuttaakseen.
• Perinteisesti grappaa juodaan shottilaseista, mutta suositellaan juomaan grappalaseista. 

Tequila

• Meksikolainen väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan tequila-agaave-kasvista.
• Tequilassa täytyy olla vähintään 51% agaavea, jotta sitä voi kutsua tequilaksi.
• Nautitaan yleensä shottina.
• Perinteisesti nautitaan snapsina, mutta useimmiten tarjotaan suolan ja limen tai sitruunan kanssa.

Vodka

• Väritön viina
• Minimivahvuus vodkassa on 37,5 % 
• Sisältää ainoastaan vettä ja etanolia
• Valmistetaan yleensä viljasta, mutta voidaan tislata myös muista tärkkelyksistä
• Voidaan nauttia joko raakana usein jäähdytettynä kylmäksi tai vastaavasti juomasekoituksina

Viinat

• Yleisnimitys väkevälle juomalle
• Erityisesti viitataan tislattuihin, värittömiin ja maustamattomiin alkoholijuomiin
• Useita käyttötarkoituksia kuten ruoan ohella, polttoaineena, nautintoaineena, humaltumis tarkoitukseen ja lääkinnällisiin tarkoituksiin 

Rommit

• Sokeriruo'osta valmistettava väkevä alkoholijuoma
• Jakautuvat kahteen pääluokkaan, onko ne valmistettu sokeriruo'on mehusta vai melassista
• Alkoholipitoisuus noin 40% 
• Erityisväkevissä voi olla jopa 75%
• Tislauksen jälkeen tulisen ja raa'an makuista

Konjakit

• Ranskalainen viinillä tislattu rypäleviina
• Brandyn alalaji
• Valmistetaan valkoisista viinirypäleistä tehtyä mehua käyttämällä ja tislaamalla, jonka jälkeen kypsyy monia vuosia tammitynnyreissä
• Valmis konjakki on noin 40%

Brandyt

• Yleisnimitys kypsytetystä viinitisleestä tehdyille väkeville alkoholijuomille
• Useita alalajeja kuten armanjakki, calvados ja konjakki
• Alkoholipitoisuus noin 36-40% 

Armanjakit

• Ranskalainen viinistä tislattu väkevä alkoholijuoma
• Tislataan jatkuvalla tislauksella
• Kypsytetyn armanjakin alkoholipitoisuus noin 40%

Calvados

• Ranskassa valmistettu omenaviina
• Valmistamiseen käytetään kolmea eri omenalaatua; makeita, karvaita ja happamia
• Alkoholipitoisuus noin 40%

Viskit

• Maltaista, maissista tai kokojyväviljoista valmistettuja tisleitä, joita kypsytetään tammitynnyreissä 
• Yleisin viskityyppi on skotlantilaiset blenbeb-viskit 
• Viskinä voidaan pitää vähintään kolme vuotta vanhentunutta 40% alkoholijuomaa

Liköörit

• Makujen kirjo vaihtelee aidoista marjoista ja hedelmistä lukuisiin mausteisiin
• Maku tulee käytetyistä raaka-aineista
• Alkoholipitoisuus vaihtelee 15-55% välillä, mutta useimmat ovat noin 21%

Katkerot

• Katkeroiden maustejuurista tai kuorista uutetuilla katkeroaineilla maustettuja viinoja
• Maku tulee yrteistä, kasvien juurista ja muista kasvin osista joita tislataan tai liotetaan alkoholin kanssa
• Maku on yleensä liian karvas, jonka takia siihen lisätään sokeria reippaasti 250g litraan
• Alkoholipitoisuus noin 20-40% välillä

Lähteet

• Google
• Wikipedia

Ruoka-aine allergiat

Ruoka-aineallergioitten yleisimmät aiheuttajat:

Sitrushedelmät, muna, kala, herne, pähkinät, mantelit, tomaatti, hunaja, hedelmät, marjat, viljat ja maito.

Oireita vähentää:

Kasvis-, marja- ja hedelmäallergioiden oireita vähentää ruoan kuumentaminen, pakastaminen, raastaminen, soseuttaminen ja mehustaminen.

Oireiden syy ja ilmeneminen:

Elimistö reagoi näihin aineisiin liian voimakkaasti, jolloin se voi muodostaa vasta-aineita. Vasta-aineet savat elimistön tuottamaan esim. histamiinia, jonka seurauksena alkavat allergiaoireet. 

Allergiaoireita ovat kutina, päänsärky, ihottumat, silmäoireet, hengitysvaikeudet, oksennus, vatsakivut, ripuli ja ihotulehdukset. 

Allergioidet yleisyys:

Allergiaa esiintyy alle kouluikäisillä noin 10-15%, kouluikäisillä noin 5% ja aikuisilla 2-4%.

Allergiaa esiintyy suurimmaksi osaksi pienillä lapsilla ja oireet voivat hävitä ennen kouluikää tai viimeistään aikuisiässä. Allergioita voi puhjeta kuitenkin missä iässä tahansa. 

Allergia on periytyvää.

Laktoosi-intoleranssi:

Mitä voi syödä:

Marjat, hedelmät, kasvikset ja elintervikkeet joissa ei ole käytetty maitoa tai maitovalmistetta.

Mitä ei voi syödä:

Vähälaktoosisia ja laktoosittomia elinvarvikkeita. Maitotuotteita pitää välttää, myös hera ja herajauhe sisältävät laktoosia. 

Keliakia:

Mitä voi syödä:

Hedelmät, marjat, kasvikset, maitotuotteet, liha, kala, kananmunat, riisi, tattari, hirssi, maissi, gluteenittomat jauhoseokset ja kaikki elintarvikkeet joissa ei ole käytetty vehnää, ohraa tai ruista.

Mitä ei voi syödä:

Vehnää, ruista ja ohraa sisältäviä tuotteita. 

Oluet

Oluet jaetaan perinteisesti kahteen pääluokkaan, pohja- ja pintahiivaoluisiin. 

Oluiden pääluokat ovat alet, lagerit, lambicit ja sahti.

Pintahiivaoluet eli alet

Tyypillisiä piirteitä aleille ovat makeus, hedelmäisyys ja mausteisuus. 

Erilaisia aleja ovat mm. Pale Ale (IPA eli india pale ale ovat brittiläisten kolonialaisten perintöä), Belgialaistyyliset Alet, Vehnäolut ja potteri & stout.  

Pohjahiivaoluet eli lagerit

Pohjahiivaolut on suhteellisen nuori, mutta maailman juoduin ja suosituin oluttyyppi. Lagerit ovat raikkaita, tasapainoisia ja helposti lähestyttäviä pohjahiivaoluita.

Erilaisia lagertyyppejä ovat mm. vaalea lager, tumma lager, pilsener ja Bock.  

Itsestään villihiivalla käyvät, "spontaanikäymisellä" valmistetut oluet eli lambicit.

Lambicit ovat belgialaisia oluita, joihin ei lisätä hiivaa. Varsinainen lambic on täysin sokeriton ja hapan olut. Maultaan lambic sijoittuu finosherryn ja siiderin välimaastoon.

Lambic kuuluu erityisoluisiin. 

Leivinhiivalla käytettävä Sahti ja kotikalja

Sahtin maku on täyteläinen ja banaaninen, jossa kirpeys tulee katajasta ja humalaa käytetään todella vähän. Sahti kuuluu erityisoluisiin. 

IBU ja EBU kertovat oluen katkeruudesta

Ibu(International Bittering Units) ja Ebu(European Bitterness Units)

Mitä korkeampi IBU tai EBU arvo, sitä katkerampaa olut pääsääntöisesti on. 

Erikoiskahvit

Erikoiskahvi on ammattitaidolla valmistettu kahvipohjainen juoma. Erikoiskahvi on valmistettu pavuista, jotka on kasvatettu tietyillä alueella ja jotka ovat korkealaatuisia, täysin virheetöntä kahvia, ja ne ovat laadukkaasti paahdettu, varastoitu ja valmistettu. 

Kaikki espressopohjaiset erikoiskahvit tehdään ja tarjoillaan välittömästi tilauksesta. Espresson ja cappuccinon valmistamiseen on suuntaanantavat kansainväliset ohjeet, mutta muut juomat tehdään "talon tapaan". 

Maitovaahdon oikea tarjoilulämpötila on 65 C.
Espresso ja Cappuccino tarjoillaan yleensä perinteisistä kupeistaan, mutta muut erikoiskahvijuomat tarjoillaan eri kupeista. Koristeet, astiat ja mausteet saavat olla hyvinkin näyttäviä, kunhan kahvin maku ja nautittavuus säilyy ennallaan.

Erilaisia espressoja - viitteellisiä reseptejä

Doppio - tuplaespresso

Kaksi annosta espressoa yhdessä kupissa.

Ristretto - lyhyt espresso

Tavallista pienempi vesimäärä.

Americano - espresso amerikkalaisittain

Valmiin espresson mukaan 2-10 cl kuumaa vettä oman maun mukaan.

Tarjoillaan usein cappuccino-kupista.

Corretto - "korjattu espresso"

Lisää espressoon alkoholia maun mukaan. Corretto tarjoillaan espressokupeista Italiassa.

Cappucino 
Klassinen Cappucino määritellään seuraavasti: 150-180 ml kahvijuoma espressosta, höyrytetystä maidosta ja maitovaahdosta. 

Caffé Latte - "italialaisten aamupuuro"
Espressoa vain nimeksi, maitoa enemmän. 

Caffé Mocca 
Espressoa, höyrytettyä maitovaahtoa, suklaakastiketta ja usein myös kermavaahtoa.